Bûche de Noël – französischer Weihnachtskuchen
Bûche de Noël ist ein klassischer französischer Weihnachtskuchen, der seinen Namen durch seine besondere Form bekommt – denn dieser Kuchen sieht aus wie ein Baumstamm. Um diesen Look zu erzielen wird der Bûche de Noël aus einem mit Schokoladencreme gefüllten Biskuitboden geformt und bekommt anschließend durch weitere Schokocreme eine Rindenstruktur. Unsere Variante des leckeren Weihnachtskuchen verfeinern wir für eine ganz besondere Note mit unserem Tonka-Zimt-Kakao – so schmeckt es noch weihnachtlicher!
Zutaten
Für 1 Kuchen
| 4 | Eier | |
| 50 g | Zucker | |
| Salz | ||
| 20 g | Mehl | |
| 40 g | Kakaopulver | |
| 35 g | Speisestärke | |
| 240 g | Sahne | |
| 80 g | Puderzucker | |
| 1 TL | Bourbon Vanillezucker |  |
| 350 g | Doppelrahmfrischkäse | |
| 100 g | Zartbitterschokolade | |
| 2 EL | Tonka-Zimt-Kakao |  |
Zubereitung
- Die Eier trennen. Eiweiße mit 25 g Zucker und 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit 25 g Zucker schaumig aufschlagen. Mehl, 20 g Kakaopulver und 20 g Stärke mischen, auf den Eigelbschaum sieben. Dann ein Drittel Eischnee unterrühren, den übrigen Eischnee behutsam unterheben.
- Den Teig ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im 180° C heißen Backofen ca. 10 Minuten backen. Anschließend den Biskuitboden auf ein mit Puderzucker bestäubtes Küchentuch stürzen, so dass das Backpapier oben ist. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitboden mithilfe des Küchentuchs von der Längsseite her aufrollen, abkühlen lassen.
- 200 g Sahne mit 20 g Puderzucker und Bourbon Vanillezucker steifschlagen. 150 g Frischkäse glattrühren, dann vorsichtig unter die Sahne heben. Biskuitboden entrollen und mit Creme, bis auf ca. 1 EL, bestreichen, dabei rundum einen kleinen Rand frei lassen. Den Teig wieder aufrollen. Nun nach Belieben ein oder zwei Scheiben abschneiden und diese mit der beiseitegestellten Creme als Astansätze auf der Rolle befestigen. Den Kuchen kühl stellen.
- Schokolade grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. Mit 60 g Puderzucker, 20 g Kakaopulver, Tonka-Zimt-Kakao,
200 g Frischkäse und ca. 40 g Sahne verrühren. Die Masse sollte relativ fest sein, ansonsten kurz kühl stellen. Den Kuchen vorsichtig ca. 1 cm dick mit Creme überziehen. Diese mithilfe eines Garnierkamms längs mit einem Wellenmuster verzieren. Den Bûche de Noël bis zum Servieren mind. 60 Min. kühlstellen. Nach Belieben z. B. mit Baiser-Pilzen garniert servieren.
Tipp:
Für die Baiser-Pilze 1 Eiweiß mit 1 Prise Salz und 55 g Zucker zu steifem Eischnee aufschlagen, das glänzt und steife Spitzen zieht. Masse in einen Spritzbeutel füllen. Für die Pilzstiele längliche und für die Pilzhüte die gleiche Anzahl flacherer, breiterer Tropfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Im 100° C heißen Backofen bei Umluft und leicht geöffneter Backofentür in ca. 60–80 Minuten trocknen und abkühlen lassen. Baiser-Pilzhüte und -stiele mithilfe von flüssiger Kuvertüre zusammenkleben.
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