Opgave 3. Behandling af middagsrester

Side 1 <strong>af</strong> 2<br />

<strong>Opgave</strong> <strong>3.</strong> <strong>Behandling</strong> <strong>af</strong> <strong>middagsrester</strong><br />

En gymnasieklasse har undersøgt væksten <strong>af</strong> bakterier i suppe opbevaret ved forskellige<br />

temperaturer.<br />

Der blev fremstillet en suppe, der stod uden låg i 30 minutter. Tre grupper elever<br />

udtog efterfølgende hver tre prøver <strong>af</strong> suppen, der blev opbevaret tildækket i to<br />

timer ved tre forskellige temperaturer 5 °C, 20 °C og 35 °C.<br />

Antallet <strong>af</strong> bakterier i hver prøve blev herefter bestemt ved at sprede 100 μL<br />

suppe på agarplader, som efterfølgende blev anbragt i to døgn ved 37 °C.<br />

Figur 1 viser en agarplade med bakteriekolonier.<br />

Figur 1.<br />

Agarplade med bakteriekolonier.<br />

1. Forklar, hvorfor man kan anvende antallet <strong>af</strong> fremvoksende bakteriekolonier<br />

som mål for antallet <strong>af</strong> bakterier i suppen.<br />

2. Forklar, hvorfor suppen tildækkes inden opbevaring.

---

Side 2 <strong>af</strong> 2<br />

De fremvoksende kolonier blev talt og omregnet til bakterier/mL suppe. Resultatet<br />

<strong>af</strong> eksperimentet fremgår <strong>af</strong> figur 2.<br />

Gruppe A<br />

Gruppe B<br />

Gruppe C<br />

Prøve 1<br />

5 o C<br />

530<br />

640<br />

560<br />

Prøve 2<br />

20 o C<br />

7.600<br />

7.830<br />

7.780<br />

Figur 2.<br />

Antal bakterier pr. mL suppe efter 2 timer.<br />

<strong>3.</strong> Forklar resultaterne vist i figur 2.<br />

Prøve 3<br />

35 o C<br />

11.520<br />

12.340<br />

10.980<br />

4. Skitser de forventede vækstkurver for prøve 2 og prøve 3 i tiden 0-2 timer.<br />

Begrund dine skitser. Anvend vedlagte bilag.<br />

Citat fra www.foedevarestyrelsen.dk<br />

Ifølge reglerne skal letfordærvelige fødevarer opbevares ved maksimalt 5 °C<br />

eller holdes varme ved en temperatur på mindst 65 °C. En undtagelse fra disse<br />

regler gælder f.eks. ved buffeter, hvor fødevarerne må opbevares ved<br />

almindelig stuetemperatur i op til 3 timer. Herefter skal rester smides væk<br />

eller opvarmes til en temperatur på mindst 75 °C i midten <strong>af</strong> varen.<br />

5. Giv en vurdering <strong>af</strong> fødevarestyrelsens regler om opbevaring <strong>af</strong> letfordærvelige<br />

fødevarer i buffeter.

---

STUDENTEREKSAMEN 27. MAJ 2011<br />

BILAG<br />

2stx111-BIO/A-27052011<br />

Ark <strong>af</strong> i alt ark<br />

Navn:<br />

Klasse: _____<br />

Forventede vækstkurver<br />

Antal bakterier pr. mL suppe<br />

14.000<br />

12.000<br />

10.000<br />

8.000<br />

6.000<br />

4.000<br />

2.000<br />

0<br />

0 0,5 1 1,5 2<br />

Tid (timer)<br />

Løsark<br />

Anvendes ved besvarelse <strong>af</strong> opgave 3 og <strong>af</strong>leveres sammen med besvarelsen.