Den perfekte brunsviger skal have en svampet og luftig bund. Den skal toppes af med en god mængde snasket remonce, der bliver let karamelliseret, når den bages. Brunsvigeren stammer fra Fyn, og her er kagen så populær, at den har sin egen dag. Brunsvigerkagen egner sig perfekt til (børne)fødselsdage eller andre festlige begivenheder.
Inspiration til kage opskrifter: Cookies og Brownie
Opskrift på brunsviger
Ingredienser
Brunsvigerkage:
- 50 g gær
- 1 1/4 dl sødmælk
- 50 g blødt smør
- 1 spsk. sukker
- 1 knivspids salt
- 1 æg
- 275 g hvedemel
Remonce:
- 300 g smør
- 300 g brunfarin
Sådan gør du
Brunsvigerkage
- Opløs gær i lunken mælk og tilsæt sukker
- Tilsæt salt og blødt smør
- Tilsæt æg og hvedemel lidt ad gangen og ælt dejen glat og smidig i ca. 10 min
- Fordel dejen ud i en springform beklædt med bagepapir (ca. 22 cm i diameter) og med våde fingre
- Lad dejen hæve i ca. 60min
Remonce:
- Rør blødt smør og brunfarin sammen til en ensartet konsistens
- Pres evt. huller i dejen med fingrene og fordel remoncen udover kagen
- Bag brunsviger kagen i ovnen ved 200 graders varme, alm. ovn i ca. 20-25min
Hjemmelavet brunsvigerkage
Hjemmelavet brunsviger er nem at bage, og så smager den helt fantastisk. Kagen består af en brøddej og en lækker remonce. Først laves brøddejen da den skal have lov at hæve i en times tid, for at den kan blive luftig, blød og svampet. Mælken skal lunes let til den er fingervarm, hvorefter gær og sukker røres i. Det giver de bedste betingelser for gærcellerne, så dejen kan hæve flot op. Herefter skal der blødt smør, æg og hvedemel i mælken. Dejen skal æltes godt sammen, til du har en blød og ensartet dej. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 60 minutter. Imens kan du lave remoncen. Den består af blødt smør og sukker der blandes godt sammen. Når dejen har hævet, skal den fordeles ud i en beklædt springform. Fordel den gode remonce udover den færdighævede kage, og bag brunsvigerkagen i ca. 20-25 minutter i ovnen ved 200 grader. Husk som altid at holde øje med kagen. Alle ovne bager forskelligt.
Inspiration til kage opskrifter: Chokoladekage og Pandekager
Brunsvigers remonce
Remoncen til brunsviger er utrolig vigtig. Smøren til remoncen skal ikke smeltes, da det vil løbe ud og væk fra kagen under bagningen, hvilket ikke er ønskeligt. Remoncen skal gerne have stuetemperatur, når den skal ovenpå kagedejen. Inden du kommer remoncen på, kan du med fordele trykke nogle huller i dejen med fingrene. Så kan remoncen lægger sig i hullerne, hvor den bliver, istedet for at løbe af brunsvigeren.
Inspiration til kage opskrifter: Drømmekage og Kanelsnegle
Pynt
I denne opskrift er brunsviger ikke pyntet, men det er bestemt ikke ensbetydende med, at kagen ikke kan pyntes med alverdens ting og sager. Du kan pynte brunsvigeren af med et fint mønster lavet i hvid eller farvet glasur. En anden slags pynt kunne være at komme slik på toppen. Brunsvigerkagen kan også skæres ud eller formes som en kagemand- eller kone. Herefter kan den pyntes med slik som hår, øjne, næse og mund. Nogle kommer også marcipan på deres brunsviger, så mulighederne for pynt er mange.
Den fynske ‘Brundlov’
Brunsvigeren er så populær at den udover at have sin helt egen dag dedikeret til brunsvigeren, så findes der en anden lille hyggelig gemmick til den fynske kage. Den har nemlig sin egen lov: Brundloven. I Brundloven står nogle vigtige regler om den fynske vidunderkage nedskrevet. Blandt andet hvordan kagens navn udtales korrekt med fynsk accent, og hvor mange stykker man må tage.