En af mine favoritting ved fødselsdage er, udover at se familien, at jeg får mulighed for at eksperimentere med større kager.
Vi er kun 3 til hverdag, og vi vil ALDRIG få spist en hel lagkage op, så det er kun ved festlige lejligheder, hvor vi er mange samlet, at jeg kan gi’ den gas.
Min lagkage sidste år, var en rabarberlagkage, og den smagte SUPER godt, men jeg har været LIDT for aktiv med rabarberhøsten i år, og må finde på noget andet.
Til Bos fødselsdag fik han en lagkage med hyldeblomstmousse, og den overvejer jeg, at genbruge dele af til næste fødselsdag, nu hvor der er frisk forsyning af hyldeblomstsukker og hyldeblomstsaft.
Har du lavet hyldeblomstsukker, kan du også bruge opskriften på nem hyldeblomstsirup.
Ja, de planer havde jeg glemt alt om.
Bo fik en mini æblelagkage, Christian fik en mokkalagkage med masser af chokolade, og i år lavede jeg en jordbær-rabarberlagkage.
Vi har været i sommerhuset ved Vesterhavet, og der gror KUN hybenroser – næsten.
Hybenroser og andre velduftende roser, smager fantastisk sammen med jordbær, så der er selvfølgelig lavet rosensukker, rosensirup og rosenmarmelade, og det skal bruges fornuftigt – f.eks. deles med familien i en lagkage.
Derfor bliver min fødselsdagskage i år, en jordbærlagkage med jordbærmousse – tilsmagt med rosensukker.
Lagkagebundene er også nye – denne gang er de lyse UDEN nødder – tilsmagt med rosensukker.
Selvom jeg har brugt rosensukker, så kan du bruge hyldeblomstsukker, andet blomstersukker eller helt almindeligt sukker.
Ja, der er et tema i denne periode – de dejlige spiselige blomster vi har i Danmark: syrener, hyldeblomster og nu også roser.
Det oplagte valg til dekorationen, er at bruge jordbær, skovjordbær og skovjordbærblomster – men det gjorde jeg sidste år.
Da de danske fødselsdagsfarver er rød og hvid, dekoreres denne jordbærlagkage med røde jordbær, hvide rosenblade (de røde roser var ikke så flotte), hvide hostablomster, hvide hyldeblomster og som kontrast de grønne citronverbenablade.
Ja, jeg går altid en tur i haven og smager på blomster og krydderurter, når jeg skal finde ud af hvordan jeg vil dekorere.
Specielt, nu hvor der er en del lagkager på bloggen, og jeg gerne vil vise dig forskellige dekorationsmuligheder.
Da jeg ikke ville ha’ så mange bær på denne lagkage, fordi de røde bær stjæler opmærksomheden fra resten af pynten, valgte jeg at jordbærrene blev serveret ved siden af.
Næste gang tror jeg, at jeg vil nøjes med hvid og grøn dekoration på lagkagen, for det ser så fint ud til den sarte lyserøde farve på jordbærlagkagen.
Jordbærrene vil jeg stadigvæk servere til.
Tips:
Du kan se, at den midterste bund er mindre end top og bund – det er med vilje, en måde at lege med udtrykket på i denne næsten “naked cake“.
I hindbær-brombærlagkagen, var alle bunde mindre end formen, fordi kagen blev støbt i mousse.
Når du laver den midterste bund mindre, kan du skjule en anden type bund, hvis du har lyst til at lege med smag eller struktur, prøv f.eks. en nøddebund, en makronbund, en fragilitébund eller en marengsbund. (Se marengs)
Du kan også se, at der er citronskal i dejen, det kan du undlade, hvis du ikke kan li’ det, på samme måde som du ikke behøver, at bruge rosensukker, men kan vælge en anden type blomstersukker eller helt almindeligt (rør)sukker.
Jeg vil dog anbefale at beholde citronsaften i opskriften, citron fremhæver smagen i frugt og bær.
Hvis du bruger hyldeblomstsukker til moussen og bundene, så prøv, at marinere de friske jordbær i lidt hyldeblomstsirup, det giver lidt ekstra sødme til bærrene.
Hvis du laver denne lagkage uden for jordbærsæsonen, så brug frosne bær til jordbærmoussen og dekorer med moussebomber, marengs, chokolade, frysetørrede jordbær eller brug lidt fint sukkerpynt.
Du kan supplere jordbærmoussen med en anden type mousse, f.eks. hyldeblomstmousse eller rabarbermousse, det gør, at du kan dekorere lagkagen med kugler/bomber af gelé og mousse se f.eks. Hindbær-brombær lagkage eller Oreo tærte med chokolademousse.
Du kan selvfølgelig altid dekorere med årstiden bær og frugt, moussebomber, marengs, blomster, chokolade, sukkerpynt, frysetørrede bær, flag og lys…
Hvis du ikke har lyst til, at lave en hel lagkage, så brug moussen i en fnuglet dessert.
Støb jordbærmoussen i et glas, en skål eller i en silikoneform, og server med friske bær, glukose tuiles, chokoladekrystaller, marengs og/eller nougatine, dekorer med årstiden spiselige blomster og krydderurter.
Del meget gerne fotos af din lagkage.
Er du på Instagram tag dine fotos @danish.things eller #danishthings
Jordbærlagkage med jordbærmousse og lyse lagkagebunde
Ingredienser - Ingredients
Jordbærmousse
- 6 blade gelatine
- 550 g jordbær*
- 150 g rosensukker blomstersukker eller almindeligt sukker
- 1½ spsk. citronsaft
- ½ l fløde
- 240 g pasteuriserede æggehvider
- 50 g sukker
Lyse lagkagebunde:
Vådt:
- 6 stk. æg m/l
- 200 g sukker gerne blomstersukker – her rosensukker
- 4 spsk. citronsaft
- 2-3 spsk. citronskal fra en økologisk citron 1 stor
Tørt:
- 225 g kagemel eller almindeligt hvedemel
- 2 tsk. bagepulver
- ½ tsk. salt
Pynt:
- Friske jordbær
- usprøjtede blomster og krydderurter f.eks. roser, hyldeblomster, hostablomster og citronverbena blade
Diverse:
- 1 stk. springform original ca. 26 cm i diameter
- Kagefolie
- Frysepose/sprøjtepose
Sådan gør du
Jordbærmousse:
- Husblassen lægges i blød i en skål iskoldt vand i 10-15 minutter, læg det i blød før du renser jordbærrene.
- Kog Jordbærrene op med citronsaft og 100 g (rosen)sukker i en lille gryde. Kog til sukkeret er opløst og jordbærrene er møre, rør gerne rundt, jordbærrene skal blendes og må gerne være mos.
- Blend jordbærmarmeladen med en stavblender til homogen masse.
- Husblassen vrides fri for vand og kommes direkte op i den varme jordbærmos. Mix det godt.
- Sigt den varme blanding op i en ren skål/beholder, for at fjerne jordbærkernerne. Beholderen må gerne have en stor diameter, for at mosen afkøler hurtigst muligt. Sæt jordbærmosen på køl til den skal bruges. Jordbærmosen SKAL være afkølet INDEN den blandes med marengs og flødeskum.
- Pisk æggehviderne med 50 g sukker til en luftig marengs.
- Piskefløden piskes til skum.
- En 1/3 del af det piskede flødeskum kommes op i den afkølede jordbærmos, for at ”løsne” den. Pisk hurtigt med en silikoneske eller dejskraber, pyt med at luften går ud af flødeskummet.
- Fold forsigtigt resten af flødeskummet i.
- Fold forsigtigt marengsmassen i.
- Din jordbærmousse er klar og skal bruges straks, enten i din lagkage, se "opbygning", eller Tips.
Lyse lagkagebunde:
- Tænd ovnen på 175˚C varmluft.
Vådt:
- Æg og sukker piskes lyst og skummende brug en røremaskine eller en håndmixer.
- Når det er hvidt tilsættes citronsaft og skal.
Tørt:
- I mens sigtes mel og bagepulver sammen, det er VIGTIGT med denne sigtning, det gør det nemmere at fordele melet i dejen OG du er sikker på, at der ikke er klumper af bagepulver i dine bunde – bagepulver smager IKKE godt!
- Det tørre sigtes i det våde, og det hele vendes forsigtigt sammen med en dejskraber. Du må ikke piske melet i dejen, og dejen skal kun lige røres sammen.
Enkelte bunde:
- Tegn 3 cirkler på bagsiden af bagepapir, diameter ca. 24-26 cm. **Se fotos her
- Sprøjt dejen jævnt ud, brug en sprøjtepose eller en frysepose, hvor du klipper hjørnet af.
- Bag bundene ca. 15 minutter eller til de er lysebrune.De må hellere være for lyse end for mørke, da de bliver sprøde i kanten, så hold øje. **
- Når bundene er færdigbagte, køles de ned på bageriste. Træk forsigtigt bagepapiret af.
- Kagebundene skal være helt kolde inden de lægges sammen med moussen.
Kage der skæres over:
- Vil du bage en kage, der skæres over, så se Hindbær-brombær lagkage
Opbygning:
- Start med at fore din rene springform med kagefolie – det gør det lettere, at få kagen ud bagefter.
- Afkøl bundene og skær dem til, så de passer i størrelsen. Skær evt. den midterste bund 1-2 cm mindre end springformen, det gir' en fin effekt.
- Tag 1/3 af jordbærmoussen og fordel på nederste bund.
- Læg næste bund på og pres den let ned.Fordel den næste tredjedel af din jordbærmousse, sørg for, at det kommer godt ud til siderne, hvis den midterste bund skal være skjult.
- Læg den sidste lagkagebund på, pres den let ned, dæk med den sidste del af jordbærmoussen. Du kan dække lagkagen med små dutter eller stryge moussen glat ud.
- Den sammenlagte kage stilles nu i køleskab til næste dag eller alternativt 3 timer meget koldt.
- Før servering, befri lagkagen fra formen, fjern kagefolien forsigtigt. Placer jordbærlagkagen på det udvalgte serveringsfad, dekorer, f.eks. med blomster, krydderurter og jordbær.
- Server og nyd – velbekomme.
Noter
Prøv at supplere jordbærmoussen med hyldeblomstmousse eller rabarbermousse, og dekorer lagkagen med kugler af gelé og mousse se Hindbær-brombær lagkage.
Brug moussen som en let sommerdessert dessert. Støb den i et glas, en skål eller i en silikoneform, og server med friske bær, marengs og/eller nougatine, dekorer med årstiden spiselige blomster og krydderurter.
Bruger du Cups, vær opmærksom på, at opskriften er lavet med gram, og omregnet via et plugin.
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
